Je me suis mise au poisson le Shabbat. C'est
une évolution qui mérite une pause car jusqu'a présent, j'ai toujours déclaré
que le poisson comme plat d'entrée était du "overkilling" culinaire.
Pour dire les choses simplement, quand les enfants étaient petits, si on
mangeait du poisson, ensuite il n'avaient plus faim pour la viande. Bref il fut
un temps, il y a environ 20 ans, ou les enfants étaient les girouettes de toute
décision domestique. No more tyranny ... Plus maintenant ...
Et pourtant, c'est ma plus jeune fille, l'Elfe de Fer, qui m'a introduite au poisson de Shabbat et pas n'importe lequel, le poisson piquant. C'est donc à elle que revient ce changement qui semble trivial mais est en fait enraciné dans le rituel. Dans la hassidout Ashlag à laquelle l'Elfe de Fer est affiliée, il est impératif de servir du poisson à tous les repas de Shabbat.
Avertissement:
Je n'accorde moi-même aucune confiance aux recettes et je n'en ai jamais suivies aucune de ma vie - un principe que j'ai scrupuleusement appris chez ma mère - je suis donc une grande adepte des variantes. Cette recette est purement indicative, d'autant plus qu'elle ne sort d'aucun livre de cuisine: elle a simplement été empiriquement approuvée. Ceci-dit, la harissa, c'est un peu raide pour les gens qui n'ont pas l'habitude ... si vous invitez vos parents qui ont plutôt l'habitude du gefilte fish, ne vous voyez pas obligés de les envoyer à l'hôpital en suivant ma recette à la lettre. Essayez-vous d'abord avec des amis ou mieux, sur une grande tante, qui sera ravie ensuite de raconter à toutes ses amies que sa famille veut la tuer pour hériter de son samovar.
Le poisson piquant d'Orange Pressée
Les ingrédients:
Perche du Nil - 1,5 kilo
3 poivrons rouges
2 tomates
2 grands oignons
8 gousses d'ail (laisser entier)
1/2 tasse d'huile d'olive
400g de sauce tomate
Une bonne cuillère à soupe de harissa
Sel, poivre, coriandre ou paprika doux
Comment procéder:
Utilisez une grande poêle.
Effiler les oignons et éplucher l'ail (laissez entier).
Faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps découper les tomates et les poivrons en morceaux.
Mélanger avec l'oignon et l'ail, couvrir et faire revenir quelques minutes.
Pendant ce temps mélanger la harissa avec la sauce tomate et une tasse d'eau chaude.
Découper le poisson en morceaux.
Déposer les morceaux de poissons dans la poêle.
Couvrir avec la sauce tomate.
Assaisonner avec sel, poivre et coriandre. On peut utiliser du paprika doux à la place du coriandre.
Porter à ébullition, puis faire cuire couvert sur feu moyen environ 30 minutes.
Et pourtant, c'est ma plus jeune fille, l'Elfe de Fer, qui m'a introduite au poisson de Shabbat et pas n'importe lequel, le poisson piquant. C'est donc à elle que revient ce changement qui semble trivial mais est en fait enraciné dans le rituel. Dans la hassidout Ashlag à laquelle l'Elfe de Fer est affiliée, il est impératif de servir du poisson à tous les repas de Shabbat.
Avertissement:
Je n'accorde moi-même aucune confiance aux recettes et je n'en ai jamais suivies aucune de ma vie - un principe que j'ai scrupuleusement appris chez ma mère - je suis donc une grande adepte des variantes. Cette recette est purement indicative, d'autant plus qu'elle ne sort d'aucun livre de cuisine: elle a simplement été empiriquement approuvée. Ceci-dit, la harissa, c'est un peu raide pour les gens qui n'ont pas l'habitude ... si vous invitez vos parents qui ont plutôt l'habitude du gefilte fish, ne vous voyez pas obligés de les envoyer à l'hôpital en suivant ma recette à la lettre. Essayez-vous d'abord avec des amis ou mieux, sur une grande tante, qui sera ravie ensuite de raconter à toutes ses amies que sa famille veut la tuer pour hériter de son samovar.
Le poisson piquant d'Orange Pressée
Les ingrédients:
Perche du Nil - 1,5 kilo
3 poivrons rouges
2 tomates
2 grands oignons
8 gousses d'ail (laisser entier)
1/2 tasse d'huile d'olive
400g de sauce tomate
Une bonne cuillère à soupe de harissa
Sel, poivre, coriandre ou paprika doux
Comment procéder:
Utilisez une grande poêle.
Effiler les oignons et éplucher l'ail (laissez entier).
Faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps découper les tomates et les poivrons en morceaux.
Mélanger avec l'oignon et l'ail, couvrir et faire revenir quelques minutes.
Pendant ce temps mélanger la harissa avec la sauce tomate et une tasse d'eau chaude.
Découper le poisson en morceaux.
Déposer les morceaux de poissons dans la poêle.
Couvrir avec la sauce tomate.
Assaisonner avec sel, poivre et coriandre. On peut utiliser du paprika doux à la place du coriandre.
Porter à ébullition, puis faire cuire couvert sur feu moyen environ 30 minutes.
Copyright & copy - Nathalie R. Klein © 2006-2007
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